Filetto di rombo gratinato alla farina di mais

Filetto di rombo gratinato alla farina di mais

Ricetta dello chef

ristorante la pigna di lignano

Filetto di rombo gratinato alla farina di mais

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • 1 rombo da 2,000 kg
  • 150 gr di farina gialla di mais
  • 2 finocchi
  • olio per friggere
  • olio extravergine q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Sfilettare il rombo tanto da ricavarne 4 filetti e infarinarli con la farina di mais dalla parte che era a contatto con la lisca. Pulire i finocchi, tagliarli a Julienne e condirli con sale e olio extravergine. Friggere i filetti in olio bollente e una volta cotti asciugarli con carta assorbente.

Su di un piatto adagiare i finocchi conditi con sopra il filetto di rombo fritto.