Tagliolini con porcini e code di gamberoni

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 320 gr di tagliolini
• 4 porcini medi
• 20 code di gamberoni
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo di pesce
• Prezzemolo trito q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulire i porcini e tagliarli a lamelle sottili. Pulire le code di gamberoni tagliarle per lungo. Rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio. Quando sarà d’orato toglierlo e aggiungere i porcini. Rosolarli a fiamma viva, aggiungere le code di gamberoni, salare e pepare. Aggiungere il brodo di pesce. Lasciare cuocere per 2/3 minuti quindi versare la pasta quasi cotta e finire la cottura in padella. Servire.

Vitello tiepido con salsa tonnata, capperi e pane fritto

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 800 gr di fesa di vitello (fetta unica)
• 300 gr di salsa tonnata
• 100 gr di capperi
• 200 gr pane raffermo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tagliare il pane raffermo a cubetti e friggerlo nell’olio, scolarlo, passarlo al cutter, stenderlo su una carta assorbente e metterlo in forno a 90° gradi per almeno 1 ora cambiando spesso la carta. Dividere la fesa di vitello in 4 parti e cucinarla in una griglia facendo attenzione a lasciarla rosa nel mezzo. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Asciugare la carne dai succhi che rilascerà, tagliarla a strisce, adagiarla su di un piatto, aggiungere i capperi, il pane fritto e servirla con una ciotolina di salsa tonnata a parte.

 

Pesce azzurro gratinato con pane al profumo di prezzemolo e menta

Buon Appetito!

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 2 sgombri da 300 gr l’uno
• 12 sardine
• 20 alici
• 8 grissini al rosmarino
• 1 ciuffo di menta
• 300 gr pane in cassetta senza crosta
• 100 gr prezzemolo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Sfilettare gli sgombri togliendo le lische e ricavando 2 filetti per ogni sgombro. Pulire le sardine e le alici togliendo le lische e la testa. In un cutter mettere il pane in cassetta, il prezzemolo, la menta, un filo d’olio e frullare il tutto fino a che il pane sia ben impregnato d’olio. Impanare i vari filetti di pesce solo dalla parte della carne e grigliarli da ambo i lati salandoli leggermente. Adagiare su ogni piatto 2 grissini e porvi sopra un filetto di sgombro, 3 sardine e 5 alici.

Dessert e dolci consigliati dal nostro pasticcere

Biscotti salvia e limone

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 250 ml panna
• 300 gr farina 00
• 150 gr zucchero a velo
• 1 cucchiaio lievito
• 1 pizzico di sale
• 60 gr burro
• Scorza di limone
• Salvia

Preparazione

Amalgamare farina con lievito, sale, e zucchero e unire il composto alla panna montata. Aggiungere burro limone e salvia, amalgamare e lasciar riposare. Stendere la pasta e formare dei biscotti con la forma preferita. Cucinare per 15 minuti circa a 180°.

Capretto al forno

Ricette di carne consigliate dal Ristorante La Pigna di Lignano Pineta

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 2 kg di capretto
• 300 gr di lardo stagionato
• 3 limoni
• rami di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• ½ litro di vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine q.b.

Preparazione

Tagliare il capretto, salare e pepare, massaggiare la carne col lardo, il rosmarino e la salvia, bagnare con metà del vino bianco e con il succo dei 3 limoni. Lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore.

Pulire le verdure, tagliarle a cubetti e rosolarle su di una teglia da forno. Su di una teglia antiaderente rosolare i pezzi di capretto da ambo i lati salando e pepando. Unire il tutto nella teglia con le verdure, bagnare col vino bianco e infornare per 1 ora a 180°.

Zuppa di pesce – primi piatti di pesce

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 1 scorfano da 1 kg
• 1 San Pietro da 1 kg
• 1 kg di coda di rospo
• 1 lucerna da 1 kg
• 1 litro di brodo di pesce
• 5 pomodori ramati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di basilico
• 1 litro olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Farina 00 q.b.

Preparazione

Pulire tutto il pesce, sfilettarlo, togliere le pelli e tagliarlo a pezzetti di 2 cm. Con le teste ottenute preparare un brodo di pesce. Mettere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi e pelarli in acqua fredda. Tgliare i pomodori in otto parti e farli asciugare in uno scola pasta. Rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i pomodori, salare e pepare senza cucinare. Infarinare e friggere il pesce, lasciarli asciugare su carta assorbente, salare e aggiungere il tutto al pomodoro. Unire il brodo e cucinare facendo bollire per 5 minuti a fuoco lento. Servire con un po’ di basilico sminuzzato.

Pepata misto mare

Ricette consigliate dal nostro chef Ristorante La Pigna di Lignano Pineta

Cucina senza glutine – Associazione AIC

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 4 scampi
• 4 gamberoni
• 400 gr di vongole
• 1 kg di cozze
• 200 gr coda di rospo
• 4 calamari
• 1 spicchio d’aglio
• 200 gr di passata di pomodoro
• 200 ml vino bianco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare a rondelle i calamari. Pulire e tagliare a cubetti la coda di rospo. Spurgare le vongole in acqua salata per 20 minuti. Incidere la parte inferiore della coda degli scampi. Pulire le cozze e le code dei gamberoni.

In una pentola capiente rosolare l’olio con l’aglio, versare poi le cozze e le vongole, gli scampi, i gamberoni, la coda di rospo e i calamari. Rosolare il tutto, salare, pepare e bagnare col vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cucinare per alcuni minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo.

Bavette con alici, finocchietto e bottarga di muggine

Ricette di primi piatti di pesce consigliati dallo chef di uno dei migliori ristoranti di pesce

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 320 gr di bavette
• 1 finocchio
• 1 ciuffo di finocchietto
• 200 gr di alici
• 1 bottarga di muggine (80 gr)
• 200 ml brodo di pesce
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare a julienne i finocchi. Pulire le alici togliendo testa e interiori, lisca e coda e tagliare a pezzetti. Rosolare il finocchio nell’olio; a metà cottura aggiungere le alici, il finocchietto tritato e metà della bottarga grattugiata. Aggiungere il brodo e cucinare per 4 minuti. Cucinare la pasta e quando sarà quasi cotta versarla nel sugo. Portare a cottura e impiattare grattugiando sopra la bottarga rimasta.

Filetto di sgombro al vapore con pomodoro, olive e capperi

Secondi piatti di pesce… consigliati dallo chef del

Ristorante di pesce (AIC) con cucina senza glutine a Lignano Pineta

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 4 sgombri medi
• 3 pomodori ramati
• 50 gr di capperi
• 50 gr di olive taggiasche snocciolate
• 1 rametto di basilico
• 50 gr di rucola
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulire gli sgombri togliendo le teste e le interiori. Cucinarli al vapore per 20 minuti. Quando saranno tiepidi ricavare 2 filetti da ciascun sgombro e con l’ausilio di un coltellino grattare via la pelle e togliere tutte le lische. Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, pelarli sotto l’acqua fredda, tagliarli a cubetti e lasciarli sgocciolare all’interno di uno scola pasta.

In una padella rosolare le olive e i capperi, aggiungere il pomodoro, il basilico tagliato e cucinare il tutto per 2 minuti. Mettere la rucola sul piatto ed adagiarvi sopra due filetti di sgombro precedentemente conditi con olio, sale e pepe e versare sopra la salsa con olive, capperi e pomodoro. Servire.

Spiedini d’anatra al pepe rosa

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 1 kg petto d’anatra
• 12 spiedini
• 4 fette di polenta
• 50 gr rucola
• 200 ml olio extra vergine d’oliva
• 1 ramo di rosmarino
• 1 manciata di pepe rosa in grani
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Pulire i petti d’anatra e tagliarli nel senso della lunghezza il più sottile possibile. Appiattirli con il batticarne ed avvolgerli negli spiedini. Adagiarli in un recipiente, condirli con pepe, sale, pepe rosa, rosmarino e coprirli con l’olio. Lasciarli marinare per 3 ore. Dalle fette di polenta ricavare 12 rondelle con l’ausilio di una coppa pasta. Grigliare le rondelle di polenta e gli spiedini e servire con l’aggiunta di un po’ di rucola.