Linguine con scorfano e peperone verde
Dose per 4 persone
Ingredienti
- 1,2 kg di scorfano
- 320 gr di linguine
- 1 porro
- 6 pomodori ramati
- 1 peperone verde
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulire e sfilettare lo scorfano, mettere da parte i filetti e separare la testa dalla lisca centrale. Pulire e tagliare ad anelli il porro, rosolarlo con un filo d’olio, aggiungere la testa dello scorfano e i pomodori ramati tagliati in 4 parti. Rosolare e bagnare col vino bianco. Cucinare il tutto per un ora mescolando di tanto in tanto. Filtrare il brodo ottenuto e metterlo da parte.
Tagliare il peperone a filetti e rosolarlo. Aggiungere la polpa dello scorfano tagliato a cubetti, salare, pepare e versare il brodo precedentemente ottenuto. Lasciare cucinare fino all’addensamento della salsa. Cucinare le bavette e una volta cotte unirle alla salsa.