Categoria: Le Ricette dello Chef

Linguine con scorfano e peperone verde

Linguine con scorfano e peperone verde

Linguine con scorfano e peperone verde

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 1,2 kg di scorfano
  • 320 gr di linguine
  • 1 porro
  • 6 pomodori ramati
  • 1 peperone verde
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e sfilettare lo scorfano, mettere da parte i filetti e separare la testa dalla lisca centrale. Pulire e tagliare ad anelli il porro, rosolarlo con un filo d’olio, aggiungere la testa dello scorfano e i pomodori ramati tagliati in 4 parti. Rosolare e bagnare col vino bianco. Cucinare il tutto per un ora mescolando di tanto in tanto. Filtrare il brodo ottenuto e metterlo da parte.

Tagliare il peperone a filetti e rosolarlo. Aggiungere la polpa dello scorfano tagliato a cubetti, salare, pepare e versare il brodo precedentemente ottenuto. Lasciare cucinare fino all’addensamento della salsa. Cucinare le bavette e una volta cotte unirle alla salsa.

Orecchiette con salsiccia e pomodoro

Orecchiette con salsiccia e pomodoro

Orecchiette con salsiccia e pomodoro

Ricetta primo con carne: lo chef consiglia…

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 320 gr di orecchiette fresche
  • 50 gr di burro
  • 4 salsicce
  • 200 gr salsa di pomodoro
  • 100 gr pomodorini
  • 1 ciuffo di basilico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Rosolare le salsicce precedentemente spellate in olio e burro rompendole con una forchetta. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, saltare e aggiungere la passata di pomodoro. Cucinare per 5 minuti. Cucinare le orecchiette e quando saranno cotte versarle nel sugo e servirle con il basilico sminuzzato.

Bocconcini di crespelle con radicchio rosso e pancetta di D’Osvaldo di Cormons

Bocconcini di crespelle con radicchio rosso e pancetta di D’Osvaldo di Cormons

Ricette consigliate dallo chef

Ristorante la Pigna di Lignano Sabbiadoro

Bocconcini di crespelle con radicchio rosso e pancetta di D’Osvaldo di Cormons

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 3 uova
  • 500 ml di latte
  • 175 gr farina 00
  • 50 gr di burro
  • 2 cespi di radicchio rosso tardivo
  • 4 fette di pancetta di D’Osvaldo
  • 200 ml di panna fresca
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione della Crespella

sbattere le uova, aggiungere la farina (125 gr), il latte ( 250 ml), il sale e lasciare riposare per 30 minuti. In una padella antiaderente poi versare un goccio d’olio e quando sarà caldo versare un mestolo dell’impasto di crespelle muovendo la padella fino a far distribuire l’impasto uniformemente l’impasto su tutta la superficie. Quando i bordi cominceranno a staccarsi girare la crespella e cucinarla dall’altro lato.

Preparazione del Ripieno

tagliare e lavare il radicchio rosso e rosolarlo con olio e sale. Tagliare la pancetta a listarelle e rosolarla con l’olio. Far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina (50 gr) e mescolare. Aggiungere il latte freddo (250 ml) e cucinare mescolando di tanto in tanto. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza abbastanza dura, togliere dal fuoco ed aggiungere la pancetta ed il radicchio. Aggiungere un pizzico di sale, aspettare che si intiepidisca l’impasto quindi stenderlo sulle crespelle precedentemente preparate. Piegare verso l’interno 2 dei lati di ogni crespella per poi arrotolarla. Tagliare ogni crespella in 5 parti, mettere su una teglia da forno, versare la panna fresca e cospargere di Parmigiano.

Infornare a 200° per 10 minuti.

Buon Appetito!!

Tagliolini con code di scampi e verdurine

Tagliolini con code di scampi e verdurine

Tagliolini con code di scampi e verdurine

Buon Appetito dallo staff del Ristorante Hotel La Pigna di Lignano Sabbiadoro!

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 20 code di scampi
  • 100 ml brodo di pesce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di basilico
  • 320 gr di tagliolini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulire a tagliare a bastoncini di 5 cm di lunghezza tutte le verdure. Pulire le code di scampo. Rosolare tutte le verdure in olio e aglio. Quando saranno quasi cotte aggiungere le code si scampo. Salare,  pepare e ultimare la cottura aggiungendo il brodo di pesce. Cucinare nel frattempo i tagliolini in acqua salata. Un minuto prima che siano pronti versare la pasta nel sugo e ultimare la cottura aggiungendo il basilico.

Calamaro in umido ripieno di ricotta e dei suoi tentacoli

Calamaro in umido ripieno di ricotta e dei suoi tentacoli

Calamaro in umido ripieno di ricotta e dei suoi tentacoli

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • Brodo di pesce
  • 16 calamari di media dimensione
  • 125 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 1 porro
  • 200 gr di pomodorino datterino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano
  • Vino bianco q.b.

Preparazione

Pulire i calamari tenendo le teste. Tagliare le teste a piccoli pezzi unirle alla ricotta precedentemente condita con il Parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Riempire i calamari fino a metà con l’impasto di ricotta e chiuderli con uno stuzzicadenti.

Pulire e tagliare il porro a julienne e rosolarlo in una padella capiente. All’interno rosolare i calamari da ambo i lati salandoli e pepandoli e sfumare con vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini e cucinare per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pesce. Servire.

Lardo di maiale nero friulano con radicchio rosso gratinato

Lardo di maiale nero friulano con radicchio rosso gratinato

Lardo di maiale nero friulano con radicchio rosso gratinato

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 400 gr lardo di maiale nero friulano
  • 4 cespi di radicchio rosso tardivo
  • 100 gr di pane grattugiato
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Su di una teglia adagiare il radicchio rosso diviso in 4 spicchi per cespo e condire con sale, pepe, Parmigiano e pane grattugiato. Cucinare a 180° per 20 minuti.

Tagliare il lardo a fette sottili e servirlo col radicchio.

 

Formaggi misti di malga con frutta e marmellata di bacche di sambuco

Formaggi misti di malga con frutta e marmellata di bacche di sambuco

Un ottimo stuzzichino per un aperitivo in spiaggia…

…o un antipasto al ristorante la pigna di Lignano!

Formaggi misti di malga con frutta e marmellata di bacche di sambuco 

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • Latteria di malga con fragola
  • Caprino a pasta molle con banana
  • Farma di Frant con pera
  • Erborinato di capra con ananas

Preparazione

Preparate un bel tagliere di formaggi possibilmente di malga e accompagnateli con una marmellata di bacche di sambuco e con della frutta.

Passatina di zucchine con code di scampi e bottarga di tonno

Passatina di zucchine con code di scampi e bottarga di tonno

Passatina di zucchine con code di scampi e bottarga di tonno

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • 500 gr di zucchine
  • 200 gr di patate
  • 20 code di scampi
  • 50 gr di bottarga di tonno
  • 200 ml di olio extravergine
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulire le zucchine e le patate, tagliarle a pezzetti e cucinarle a vapore (o lessarle) per 1 ora circa una volta cotte frullarle aggiungendo l’olio. Pulire le code di scampi togliendo il filetto nero. Scaldare la crema (passatina) ottenuta dalle verdure e far bollire le code di scampi per 3 minuti. Al centro di un piatto versare 4 cucchiai di passatina calda e adagiare sopra 5 code di scampi. Finire grattugiando sopra la bottarga.

Carpaccio di branzino tiepido con coriandoli di verdure

Carpaccio di branzino tiepido con coriandoli di verdure

Carpaccio di branzino tiepido con coriandoli di verdure

Ricetta di un secondo di pesce proposto dal nostro chef

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 600 gr di branzino di lenza
  • 2 limoni
  • 100 ml olio extravergine
  • ½ peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 50 gr rucola
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare a piccoli cubetti peperone, zucchina e carota, farli bollire per 3 / 4 minuti, salarli e raffreddarli in acqua fredda. Sfilettare il branzino togliendo con delle pinzette anche le lische centrali e tagliare a fettine dallo spessore il più possibile sottile. Spremere i 2 limoni ed emulsionare il succo con l’olio. Immergervi le fettine di branzino e lasciarle marinare per 10 minuti. Al centro di un piatto bollente posizionare un ciuffo di rucola, adagiarvi il branzino scolato dalla marinatura, un pizzico di sale e guarnire con le verdurine.

Gulash alla friulana

Gulasch alla friulana

GulasCh alla friulana

Una delle tipiche ricette friulane

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 kg di cipolla
  • 1 kg di guancette di vitello
  • ½ litro di vino rosso
  • 2 peperoncini
  • 2 cucchiai di paprica
  • ½ litro di brodo di carne
  • 100 gr di farina 00
  • olio extravergine q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Pulire le carote e il sedano e tritarli. Pulire le cipolle e tagliarle a julienne. Unire carote, sedano e cipolle in una padella e rosolare il tutto. Tagliare le guancette di vitello a cubi regolari, infarinarli e friggerli per 2/3 minuti e poi asciugarli in carta assorbente. In una pentola aggiungere la carne alle verdure rosolate, salare e pepare, aggiungere il peperoncino e la paprica. Mescolare il tutto e bagnare col vino fino ad evaporazione. Aggiungere il brodo e cucinare per 2 ore a fuoco lento.