Categoria: Le Ricette dello Chef

Un secondo di pesce filetto di rombo al mais ricette dello chef

Un secondo di pesce: filetto di rombo al mais

Ricetta dello chef:

un secondo di pesce

FILETTO DI ROMBO AL MAIS

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • Kg 2,00 di rombo
  • N° 2 finocchi
  • Gr 200 di farina gialla di mais
  • Riduzione di salsa balsamica
  • Olio
  • Pepe e sale

Preparazione

Sfilettare il rombo, lavare e asciugare i filetti. Pulire i finocchi e tagliarli a striscioline molto sottili. Passare i filetti di rombo dalla parte della polpa, sulla farina gialla di mais.

Su una padella antiaderente scaldare l’olio di oliva e poi quando è caldo friggere i filetti da ambo le parti per circa 5 minuti, quindi asciugarli su carta assorbente.

Preparare il piatto con i finocchi conditti con pepe, sale e olio extravergine e adagiarvi sopra i filetti.

Guarnire con la riduzione di salsa balsamica e servire.

Buon appetito dallo Staff del Ristorante La Pigna di Lignano!

Primo piatto di pesce: maltagliati con zucchine, fiore e calamari

Primo piatto di pesce: maltagliati con zucchine, fiore e calamari

Ricetta dello chef

Un primo piatto di pesce

Maltagliati con zucchine, il suo fiore e calamari

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • gr 320 di maltagliati
  • n° 4 zucchine
  • n° 8 fiori di zucca
  • gr 500 di calamari freschi
  • n° 2 spicchi d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Basilico fresco
  • Brodo di pesce
  • olio
  • Pepe e sale

Preparazione

Pulire i calamari tenendo solo la testa e il corpo. Tagliarli a rondelle e metterli a bagno per 30 minuti in acqua e bicarbonato; quindi scolarli.

Tagliare le zucchine a mezzaluna e farle soffriggere in olio di oliva e aglio per alcuni minuti. Aggiungere i calamari, salare, pepare e sfumare con vino bianco.

Continuare la cottura con un po’ di brodo di pesce, quindi a cottura ultimata aggiungere metà dei fiori e alcune foglie di basilico fresco.

Portare a ebollizione l’acqua per la pasta e immergerla nella stessa.

Scolare la pasta molto al dente, versarla nella padella con il sugo preparato e saltarla per un minuto; quindi servire decorando i piatti con i fiori di zucchina rimasti.

Buon appetito!!

ricetta ristorante dolce Cialda di mandorle con crema al mascarpone e fragole

Cialda di mandorle con crema al mascarpone e fragole

Il dessert: Cialda di mandorle con crema al mascarpone e fragole

Ingredienti della cialda

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 1 bianco d’uovo
  • ½ fialetta aroma di mandorle
  • 4 gr di lievito in polvere

Ingredienti della crema

  • 50 gr di zucchero
  • 200 gr di mascarpone
  • 100 gr di panna fresca
  • 100 gr di fragole
  • 2 rossi d’uovo

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti della cialda e impastarli insieme. Formare un panetto e metterlo in frigo per una notte. Montare i rossi d’uovo con lo zucchero, quando saranno spumosi aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto. Aggiungere la panna già montata e mettere in frigo. Stendere l’impasto delle cialde di uno spessore di 4 millimetri, con una coppa pasta ricavare due biscotti tondi per porzione con il diametro di circa 10 centimetri. Infornare a 180° per 10 minuti. Tagliare le fragole a spicchi e comporre il dolce con due biscotti farciti in mezzo dalla crema unita alle fragole.