Ricetta dello chef
ristorante la pigna di lignano
Filetto di rombo gratinato alla farina di mais
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 1 rombo da 2,000 kg
- 150 gr di farina gialla di mais
- 2 finocchi
- olio per friggere
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Sfilettare il rombo tanto da ricavarne 4 filetti e infarinarli con la farina di mais dalla parte che era a contatto con la lisca. Pulire i finocchi, tagliarli a Julienne e condirli con sale e olio extravergine. Friggere i filetti in olio bollente e una volta cotti asciugarli con carta assorbente.
Su di un piatto adagiare i finocchi conditi con sopra il filetto di rombo fritto.