Ricetta dello chef

ristorante la pigna di lignano

Filetto di rombo gratinato alla farina di mais

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

1 rombo da 2,000 kg
150 gr di farina gialla di mais
2 finocchi
olio per friggere
olio extravergine q.b.
sale q.b.

Preparazione

Sfilettare il rombo tanto da ricavarne 4 filetti e infarinarli con la farina di mais dalla parte che era a contatto con la lisca. Pulire i finocchi, tagliarli a Julienne e condirli con sale e olio extravergine. Friggere i filetti in olio bollente e una volta cotti asciugarli con carta assorbente.

Su di un piatto adagiare i finocchi conditi con sopra il filetto di rombo fritto.