Filetto di sgombro al vapore con pomodoro, olive e capperi
Secondi piatti di pesce… consigliati dallo chef del
Ristorante di pesce (AIC) con cucina senza glutine a Lignano Pineta
Dose per 4 persone
Ingredienti
- 4 sgombri medi
- 3 pomodori ramati
- 50 gr di capperi
- 50 gr di olive taggiasche snocciolate
- 1 rametto di basilico
- 50 gr di rucola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pulire gli sgombri togliendo le teste e le interiori. Cucinarli al vapore per 20 minuti. Quando saranno tiepidi ricavare 2 filetti da ciascun sgombro e con l’ausilio di un coltellino grattare via la pelle e togliere tutte le lische. Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, pelarli sotto l’acqua fredda, tagliarli a cubetti e lasciarli sgocciolare all’interno di uno scola pasta.
In una padella rosolare le olive e i capperi, aggiungere il pomodoro, il basilico tagliato e cucinare il tutto per 2 minuti. Mettere la rucola sul piatto ed adagiarvi sopra due filetti di sgombro precedentemente conditi con olio, sale e pepe e versare sopra la salsa con olive, capperi e pomodoro. Servire.