Filetto di sgombro al vapore con pomodoro, olive e capperi

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Filetto di sgombro al vapore con pomodoro, olive e capperi

Filetto di sgombro al vapore con pomodoro, olive e capperi

Secondi piatti di pesce… consigliati dallo chef del

Ristorante di pesce (AIC) con cucina senza glutine a Lignano Pineta

Dose per 4 persone

Ingredienti

  • 4 sgombri medi
  • 3 pomodori ramati
  • 50 gr di capperi
  • 50 gr di olive taggiasche snocciolate
  • 1 rametto di basilico
  • 50 gr di rucola
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pulire gli sgombri togliendo le teste e le interiori. Cucinarli al vapore per 20 minuti. Quando saranno tiepidi ricavare 2 filetti da ciascun sgombro e con l’ausilio di un coltellino grattare via la pelle e togliere tutte le lische. Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, pelarli sotto l’acqua fredda, tagliarli a cubetti e lasciarli sgocciolare all’interno di uno scola pasta.

In una padella rosolare le olive e i capperi, aggiungere il pomodoro, il basilico tagliato e cucinare il tutto per 2 minuti. Mettere la rucola sul piatto ed adagiarvi sopra due filetti di sgombro precedentemente conditi con olio, sale e pepe e versare sopra la salsa con olive, capperi e pomodoro. Servire.