RICETTE CONSIGLIATE DALLO CHEF

Ristorante la Pigna di Lignano Sabbiadoro

BOCCONCINI DI CRESPELLE CON RADICCHIO ROSSO E PANCETTA DI D’OSVALDO DI CORMONS

Dose per 4 persone

Ingredienti

• 3 uova
• 500 ml di latte
• 175 gr farina 00
• 50 gr di burro
• 2 cespi di radicchio rosso tardivo
• 4 fette di pancetta di D’Osvaldo
• 200 ml di panna fresca
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione della Crespella

sbattere le uova, aggiungere la farina (125 gr), il latte ( 250 ml), il sale e lasciare riposare per 30 minuti. In una padella antiaderente poi versare un goccio d’olio e quando sarà caldo versare un mestolo dell’impasto di crespelle muovendo la padella fino a far distribuire l’impasto uniformemente l’impasto su tutta la superficie. Quando i bordi cominceranno a staccarsi girare la crespella e cucinarla dall’altro lato.

Preparazione del Ripieno

tagliare e lavare il radicchio rosso e rosolarlo con olio e sale. Tagliare la pancetta a listarelle e rosolarla con l’olio. Far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina (50 gr) e mescolare. Aggiungere il latte freddo (250 ml) e cucinare mescolando di tanto in tanto. Quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza abbastanza dura, togliere dal fuoco ed aggiungere la pancetta ed il radicchio. Aggiungere un pizzico di sale, aspettare che si intiepidisca l’impasto quindi stenderlo sulle crespelle precedentemente preparate. Piegare verso l’interno 2 dei lati di ogni crespella per poi arrotolarla. Tagliare ogni crespella in 5 parti, mettere su una teglia da forno, versare la panna fresca e cospargere di Parmigiano.

Infornare a 200° per 10 minuti.

Buon Appetito!!