PASSATINA DI ZUCCHINE CON CODE DI SCAMPI E BOTTARGA DI TONNO
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 500 gr di zucchine
- 200 gr di patate
- 20 code di scampi
- 50 gr di bottarga di tonno
- 200 ml di olio extravergine
- Sale q.b.
Preparazione
Pulire le zucchine e le patate, tagliarle a pezzetti e cucinarle a vapore (o lessarle) per 1 ora circa una volta cotte frullarle aggiungendo l’olio. Pulire le code di scampi togliendo il filetto nero. Scaldare la crema (passatina) ottenuta dalle verdure e far bollire le code di scampi per 3 minuti. Al centro di un piatto versare 4 cucchiai di passatina calda e adagiare sopra 5 code di scampi. Finire grattugiando sopra la bottarga.